嘿，朋友，咱这一上了年纪啊，牙口啦，胃口啦，还有身体里这些“零件”，还真不像年轻时候那么“经折腾”了。有时候看着满桌子的好吃的，想吃又怕不消化，怕吃不对付了身子骨闹意见，挺犯愁的，对吧？这人啊，年纪越大，越发现这“吃”还真是一门大学问。不是光吃饱就行，得学会吃得“聪明”，吃得“讲究”。老话说“病从口入”，这话没错，但反过来呢，“健康也从口入”！只要咱懂挑选，会搭配，吃得对，吃得好，很多小毛病自然就绕道走，精气神也能足不少。今天啊，咱就好好唠唠这个“会吃”的门道，特别是那些特别适合咱们这个年纪，又实惠又好找的宝贝蔬菜，我给它们起了个名儿，就叫“黄金菜”，为啥叫“黄金”？您接着瞧，听我给您掰扯掰扯，保准您听完心里有谱，这饭菜吃起来更有滋味。
第一位黄金选手，当仁不让的是老南瓜！哎哟，您可别看它个头大又圆，看着不起眼，甚至有点“老土”，金黄色的瓜肉一煮就面软，那口感，绵绵糯糯的，用勺子一碰几乎就化了，牙齿不好的老伙计吃着也完全不费劲，舒服得很。这南瓜有个本事，它肚子里藏着不少“胡萝卜素”——您甭管这名字是啥，您就记住：这玩意儿一进了咱身体里头，能变！变成咱眼睛特别特别需要的“营养品”！像是个细心的守护者似的，成天盯着电脑手机或者操劳家务，眼睛干涩、发花那是常有的事，南瓜里这种营养就能让咱眼睛滋润些，透亮些。特别是对那些眼神儿越来越“飘”的朋友，常吃点南瓜好处真不少。而且啊，它还自带一点甜甜的味道，不是那种让人腻的糖精甜，是食材本身的清甜，这股甜味啊，特别能勾起人的食欲，饭前要是提不起精神来吃饭，吃几口香甜的南瓜，保证让您的胃口也开了，感觉浑身都舒畅不少。做法？那叫一个简单！蒸着吃，原汁原味，又甜又面；切成块跟小米一起熬粥，那粥喝起来才叫一个“妥帖”，肚子暖暖的；要是乐意花点功夫，熬成南瓜汤，浓稠顺滑，一口下去，从喉咙一路舒服到胃里。对了，南瓜皮里也是好东西，硬点没关系，蒸到软糯了，嚼一嚼一起吃下去，营养一点不浪费。这样一碗热乎乎的南瓜小米粥喝下肚，您说，是不是给块金子都不换？
展开剩余92%第二位黄金大将，该轮到这位“绿翡翠”闪亮登场了——西蓝花！现在菜市场里不难找，一棵棵花球长得紧实实、绿油油的，像戴着小绿帽子的小树。这家伙可是蔬菜里面的一个“全能冠军”！它肚子里装的各种好营养，多到一只手都数不过来！特别值得一提的是，它里面有一种天然的好东西，是那种能帮着咱们身体“顺溜”起来的物质，尤其对咱们这些上了年纪、肠胃蠕动变慢的朋友，特别友好，能帮你把那肚子里的“交通”理顺溜了，减少不少烦恼。而且啊，它还悄悄带着一些对身体特别友好的“小卫兵”（叫做抗氧化成分），这小卫兵成天在你身体里巡逻呢，专门跟那些不安分的小坏分子（自由基）对着干，能帮咱们身体的“地基”打得更牢固些，让咱们不容易这疼那痒的。但咱得注意，好东西也得吃对方法。西蓝花这家伙花球里藏着些小缝儿，容易藏点灰啊小虫啥的。咱买回来啊，别急着下锅，先掰成小朵，拿个盆装点清水，再加一小撮盐，泡上那么十来分钟。这盐水浴一泡，脏东西自个儿就浮出来了。然后啊，一定要“焯水”——就是用滚开的开水烫一下！这道理啊，一能彻底杀灭掉那些藏在犄角旮旯的小“脏东西”，让人吃得放心；二呢，西兰花本身质地比较硬挺，焯烫一下，颜色更加鲜绿，看着就有食欲，重要的是吃口变得更软和了，咱这牙口对付起来一点不费劲。烫个一分钟多点足够了，千万别煮烂了，不然那股子新鲜劲儿和营养可就要打折扣喽！烫好捞出来，沥沥水，您看怎么吃都行。清炒来一点蒜末爆香，再倒进去，加点盐，爽脆清甜；吃面条或者喝粥的时候当个配菜，加点酱油、醋、麻油拌拌，简单又提味；胃口好的，炖汤的时候最后放几朵进去，那汤都带上了清新的滋味。您说它这身绿油油的“盔甲”，是不是真金不换？
第三位闪亮登场的黄金伙伴，大家绝对都认识——菠菜！民间早有说法，“吃菠菜，劲跟大力水手似的”，虽说咱吃了不可能一下子变得跟动画片那么神，但这菠菜实实在在是营养大户！大家平常都听说吃菠菜补铁补血吧？这话是没错儿，不过菠菜有自己的一点“小脾气”。它肚子里含着的那种叫“草酸”的东西，有点“小捣蛋”，会稍微影响身体对铁的吸收效率。不过别担心，咱治它有好招——焯水！把菠菜洗洗干净，丢进滚开的水里焯烫，眼看着它那厚实的叶子片迅速变软，颜色也更鲜绿，这就捞出来，沥干。别多煮，时间一定控制好，捞出来还得赶紧用冷水冲一下或者晾凉，保持那点绿劲儿。这一步焯水的妙处可大了去了：一、 瞬间就把那个烦人的草酸给大大赶走了；二、 把藏在叶缝里的灰尘、农残之类的脏东西清干净；三、 让菠菜变得更软嫩爽口，咱嚼起来一点牙也不费。处理好的菠菜是百变精灵。蒜泥凉拌，那是夏天一道清爽的开胃菜，脆生生的口感带点微甜；炖豆腐的时候丢一把进去，白的豆腐绿的菜叶，看着都舒服，营养上也更丰富；煮面条最后扔进去烫一下，那碗面立马就变得活色生香起来；您要爱喝汤，简单点开水锅下菠菜，打个鸡蛋花，最后点几滴香油，简单方便，清清爽爽，养人得很啊！您说，这绿油油带着亮光的菠菜，算不算咱老百姓厨房里的“小黄金”？
现在登场的是第四位黄金选手——茄子！虽然长得紫紫的一大根，不起眼，但它肚子里的宝贝可不少。它藏着一种特殊的物质，是个“血管清洁工”，能帮着咱这血管壁保持光滑，血管要是干净畅通了，咱身上供血才充足啊！上了年纪腿脚容易不得劲、发沉，脑瓜子有时候转得不够快，跟这血管通路关系大着哩。常吃点茄子，给这“道路”清清爽爽，走路、说话、动脑都轻松些！茄子的吃法特别多，几乎没什么不能做的。特别适合咱牙口不太利索的老人的做法，就是蒸！整根茄子洗干净，上锅蒸个十五分钟左右，熟透了拿出来稍微晾一下，等凉一些用手就能撕成一条条的，千万别用刀切，手撕的更入味！加点大蒜泥（捣烂的大蒜泥最香），淋上点酱油、醋，再浇几滴喷香的芝麻油，拌匀了。嘿！那股子软糯带着蒜香茄子特有的香气，咬一口软绵绵的，几乎不用怎么咀嚼就能化了似的，味道又足，营养保存得又完整。这热天里吃上一盘凉拌蒸茄子，别提多舒服了！当然啦，红烧茄子、鱼香茄子那是顶顶下饭的，就是做的时候油放得不能太多太猛，茄子它本身就像小海绵，特别能“吸油”，油太多了腻着肚子可不好。少点油，慢慢焖烧入味，也一样喷香好吃。您说这不起眼的紫色茄子，是不是也给咱健康立了大功？
第五位可是咱老祖宗传下来的养生宝——红薯（也叫白薯、地瓜）！它那黄灿灿、红扑扑的瓤啊，就是天然的“能量口袋”加上“肠道推土机”。这肠胃的顺畅、身体的轻快感，可跟它关系密切着呢！红薯里头有大量的“软黄金”——膳食纤维，这可是咱消化系统的老朋友！它能让你有饱满的感觉，不容易饿肚子，最厉害的是它能温和地推动肠胃蠕动，让你自然轻松、顺畅舒服，不遭那份堵得慌的罪。上了年纪胃肠蠕动变慢，这红薯简直就是恩物啊！不过啊，好东西也不能可劲儿造。第一它本身有点微甜，吃多了可能胃里泛酸、感觉有点胀，特别是消化不太好的老朋友；第二呢，它营养单一了点，不能顿顿当主角。最佳吃法？烤着吃！蒸着吃！这是最好的！烤红薯那股甜香飘满屋子，掰开都是幸福的糖汁子；蒸红薯软糯清甜，吃着最舒坦。记住啊，一定要吃热的、吃透的！生红薯不好消化，吃半生不熟的很容易引起肚子胀气、泛酸难受，蒸透烤熟透了再吃，暖呼呼的吃进胃里才叫一个踏实、舒服。您想啊，冬日寒夜里捧着一块刚出炉的、烫手又暖心的烤红薯慢慢咬着，那个满足感，甭提多珍贵了。这香甜软糯的小金块儿，真是养生好宝贝！
第六位闪亮登场的，是咱们熟得不能再熟的老朋友——胡萝卜！“小胡萝卜、大营养”，可别小看这价格不贵又常常能买到的小角色。你看那些兔宝宝眼睛为啥个个那么亮？人家成天跟胡萝卜打交道！它身体里藏着海量的“胡萝卜素”，还是前面提过的，能变成身体需要的维生素A，这维生素A啊，简直是咱眼睛的“贴心保姆”！年纪大了，有时候看书看报费劲了，电视也瞅不清字幕了，眼睛还发干发涩，跟点眼药水似的，时不时滴上几滴缓解一下？平时常吃胡萝卜，就是给咱眼睛加“油”加水！它里面这些特殊的物质能呵护咱们眼底那片精密的视觉区域，延缓老化，让眼睛透亮亮的时间更长久一些。还有一层好处，它那个胡萝卜素对咱这张老脸的“皮相”也大有好处，让皮肤看上去更润泽健康。但要吃出好营养，讲究点门道：这胡萝卜素它比较娇气，特别怕高温破坏？那就生吃？错！胡萝卜素属于“油溶”物质，它必须跟点油一起“搭伙”，才能被咱身体真正吸收利用。所以您要是做凉拌胡萝卜丝，一定得浇点香油或橄榄油上去拌着吃；爆炒胡萝卜片或者切块炖肉炖汤，那更是再好不过！热乎乎的胡萝卜炖牛肉，胡萝卜的清甜融入肉的丰腴，营养跟着汤汁被身体吸收，暖暖的汤喝下去，舒服着哩！切成小块和大米一起煮粥，那粥泛着淡淡的金黄色，喝起来带点自然的甜。早上起来，一小碟油拌胡萝卜丝配着热粥，眼睛舒服了，肠胃也舒坦了。您说这小金条似的胡萝卜，是不是值得天天请进家门？
第七位是位“清道夫”似的角色——芹菜！它这清香味儿和那特有的一丝丝口感，其实正藏着宝呢。别看芹菜杆子里面很多细丝，吃起来“塞牙缝”，这东西可好了，里面藏了不少对血管有保护作用的东西。这就像是给咱身体里那些细细的、重要的“道路”（小血管）派了个交通协调员，能让它们保持松弛、不紧张，压力不要太大。这对咱们经常困扰的血压问题是特别有好处的，不少高血压的老人就认准了常吃芹菜这一点！芹菜浑身是宝，叶子也别丢。有人择芹菜习惯一把把把鲜嫩的叶子揪掉扔了，那可亏大了！叶子味道更浓郁，营养也足着呢。揪下的嫩叶子千万别浪费，洗洗干净，切碎了，煮面条的时候当个“叶子卤子”；或者凉拌来吃，用点酱油、醋、蒜泥，味道比杆子更香浓；熬汤时最后撒一把进去，提味又好看。杆子嘛，咱老年人嚼着费劲些？有办法！斜刀切片或者切细丝，再下锅炒。这个切法很关键！顺着它那长条纤维斜着下刀，能把那些长纤维切断变短，这样炒出来口感脆嫩但不会塞牙缝，嚼着也容易多了。再提醒一句，清炒芹菜非常讲究速度和时间，一定大火快炒，稍微扒拉几下就出锅。一炒蔫儿了软趴趴的，不光难嚼，香味也跑了，营养也损失不少。看着时间把握火候，炒出来绿油油、脆生生的，配点泡软的香干一起炒，加点盐调味就非常鲜美了。那股特有的清香，吃上一口，仿佛感觉身体都被清爽得“疏通”了，真是健康的“活水”啊！
最后一位压轴登场的是香菇和各种蘑菇类！咱们这里特别说说这香菇，干鲜都行，味道香浓鲜美。它算得上是蔬菜队伍里的“蛋白质小仓库”了，这东西对咱们上了年纪需要养出良好抵抗力的人来说非常重要，像是一股看不见的“防守力量”。蘑菇家族普遍含有一种特别的“卫士”（多糖类物质），这东西能悄悄地给咱们身体内部的“防御系统”加加油，让它的识别能力和反应能力都增强一些，就像一个无形的屏障一样挡在身体外面。香菇的鲜美滋味啊，是天然的“味精”，煲汤、炒菜放上几颗，那鲜味就飘出来了。您买香菇，挑那个伞盖厚实的、圆滚滚的，闻着香香的，就是好货。泡发干香菇的水可别倒掉！那可是凝结了整个香菇鲜美的琼浆，拿它来烧菜、做汤底，味道美极了！特别提醒一点：蘑菇、香菇这一类，吃前必须弄熟透了！您记住这一点，它不能生吃！生的里面有些物质身体吃不消，容易闹肚子。做蘑菇菜，油温可以稍微高一点，放进去稍微煎一下、再炒，更能激发出那种浓郁的鲜香。不管是拿香菇切成丁烧个素三鲜，还是炖在鸡汤里增鲜提味，或者和青菜简单清炒几下，那股醇厚的鲜味让人百吃不厌，又暖和又提精神头。您琢磨琢磨，这自带香气的褐色小伞，算不算是厨房里的“营养香精”？多吃点这蘑菇家族，感觉整个人的精气神都会不一样！
好咯，这八位“黄金菜”大将，我都给您介绍到了位——南瓜护眼又暖胃，西蓝花营养又周全，菠菜养血得焯水，茄子护“路”蒸拌香。红薯通“道”要热透，胡萝卜明眸巧用油，芹菜稳“压”切斜刀，蘑菇强“盾”煮透方。这口诀您记住，常把它们端上桌，准没错！
说起来啊，这老年朋友懂“吃”，那可是真正的“养生宝典”。不过再好的东西，也不能“眉毛胡子一把抓”，还得讲究个方式方法：
样样都吃点儿，营养要齐全： 咱这八样是好，可您也别天天抱着南瓜啃啊！还得配合着绿叶菜、十字花科（像白菜啊、萝卜啊）、豆制品、鱼虾肉蛋奶（挑点瘦的、白的，量少点儿没事），粗细粮也掺和着吃。啥都来点，身体才能不缺这少那。就比如今天做了蒜蓉西兰花，明天不妨来个芹菜炒香干，过两天熬点南瓜小米粥，再后儿炖个蘑菇豆腐汤，轮换着来，口味、营养都丰富。
量得把控好，少食多餐妙： 咱上了岁数啊，脾胃弱了，不像年轻人那么能装了。每顿饭吃个“七八分饱”那是最好，“饱”的信号传到大脑有延迟，等您觉得“饱了”，其实很可能已经“撑了”。稍微欠那么一点点就放下筷子，等过一会儿也不会觉得饿。真要饿了，中间加餐可以来一小把坚果（腰果、花生粒都行）、一杯温热牛奶、一个不太大的水果（像苹果、橙子切成小块儿吃）、或者一小块蒸山药、蒸南瓜都挺好的。正餐之间这些小“加油”，既不会增加肠胃太多负担，又能让精力保持住。
厨下多用蒸煮炖，少碰煎炸和大荤： 油汪汪的炸货，比如炸鸡、炸肉丸子、油条麻花之类，还有那浓油赤酱、齁咸的大鱼大肉，看着诱人吃着香，但对咱这岁数的肠胃和血管来说，真不算是“好伙伴”。做菜呀，优先考虑蒸（蒸鱼、蒸蛋羹、蒸蔬菜）、煮（煮面条配青菜、熬杂粮粥）、炖（炖汤、炖肉软烂些）、拌（凉拌菜清爽开胃），这些烹调法既保住不少营养，又温和，不用在灶台前忙活得烟熏火燎。炒菜也行，但油量可得省着点用。您想想，清蒸一条鲈鱼，点缀几片香菇，撒点葱丝姜片，出锅点几滴酱油，鲜嫩清爽；煮碗面汤，放点小白菜、几片胡萝卜、再揪点芹菜叶进去，再卧个荷包蛋，快手又营养；这些都是适合咱们的好选择。
口味莫贪重，清淡是主调： “人老了就爱吃咸”这话可千万要改！盐、酱油、酱豆腐、各种成品酱料、火腿腊肉腌菜这些个“咸货”，能少则少。盐吃多了，水分容易被紧紧“锁”在身体里，让血管绷得紧紧的，感觉发晕、腿脚像灌了铅发沉。多尝试“借味”：借香菇的鲜、借虾皮的咸、借紫菜的海洋味道、借香葱大蒜的辛香气儿来提味提香。炒菜出锅前才放点盐，凉拌菜用酱油、醋、香油、一点点糖也能调出好味。您试着慢慢减盐，习惯了就会发现食材本身的清甜味道其实更耐人寻味，更健康舒服。
喝水莫忘掉，白水最是宝： 口渴了才想起要喝水？身体早就缺水啦！特别是咱们老人，感觉迟钝了点儿，别等嗓子冒烟。一天早到晚，断断续续小口小口喝，喝足白开水或者清淡绿茶最好（别太浓）。早上起来先一杯温开水，润润肠道唤醒身体；三餐之前呢喝一点水填填胃，不至于吃饭时狼吞虎咽；睡前小半杯，别喝太多影响休息。别迷信那些甜滋滋的果汁饮料（糖分太高），药补也不如咱食补加上这水补简单实在。水分足了，血管里流动着的血液也“稀”一些，那些身体里“干活儿”的循环代谢也跟着舒畅不少。
年纪大了嘛，咱就得学会跟自己“讲和”。身体不再像年轻时那么“扛造”了，咱们就得悠着点，慢着点，精着点。好好吃饭可不是件小事儿，这就是咱们安享晚年的最大福气和底气。把今天介绍的这八样实实在在的“黄金菜”，还有其他好多应季的鲜嫩蔬菜，轮换着请上咱家饭桌。再记着我刚说的那些小窍门——种类要杂、吃饭莫贪撑、烹饪要轻柔、口味宜清淡、补水勤着点。日复一日把这“养生经”念好做实了，咱这身子骨就像得到了源源不断的精心保养和添砖加瓦，一天会比一天感觉轻松灵便有劲儿。到那时候，腿脚也利索了，眼神也明亮了，精神头足足的，想散步就散步，想去公园溜溜弯就去，想看孙子孙女在楼下欢腾嬉闹也能看得清清楚楚，脸上总是挂着知足常乐的安心笑容。您说，咱们自己把身体料理得好好的，不光自己享福省心，孩子们在外面忙事业也能少担多少心啊？这就是实实在在的幸福晚年，从每一餐、每一口健康美味的饭菜里得来的踏实日子。懂吃，会吃，真真正正能吃出个硬朗的身板儿，吃出个快乐顺心的好晚年。这，可真是比手头有万贯家财还要金贵的事！
嘿，朋友，咱这一上了年纪啊，牙口啦，胃口啦，还有身体里这些“零件”，还真不像年轻时候那么“经折腾”了。有时候看着满桌子的好吃的，想吃又怕不消化，怕吃不对付了身子骨闹意见，挺犯愁的，对吧？这人啊，年纪越大，越发现这“吃”还真是一门大学问。不是光吃饱就行，得学会吃得“聪明”，吃得“讲究”。老话说“病从口入”，这话没错，但反过来呢，“健康也从口入”！只要咱懂挑选，会搭配，吃得对，吃得好，很多小毛病自然就绕道走，精气神也能足不少。今天啊，咱就好好唠唠这个“会吃”的门道，特别是那些特别适合咱们这个年纪，又实惠又好找的宝贝蔬菜，我给它们起了个名儿，就叫“黄金菜”，为啥叫“黄金”？您接着瞧，听我给您掰扯掰扯，保准您听完心里有谱，这饭菜吃起来更有滋味。
第一位黄金选手，当仁不让的是老南瓜！哎哟，您可别看它个头大又圆，看着不起眼，甚至有点“老土”，金黄色的瓜肉一煮就面软，那口感，绵绵糯糯的，用勺子一碰几乎就化了，牙齿不好的老伙计吃着也完全不费劲，舒服得很。这南瓜有个本事，它肚子里藏着不少“胡萝卜素”——您甭管这名字是啥，您就记住：这玩意儿一进了咱身体里头，能变！变成咱眼睛特别特别需要的“营养品”！像是个细心的守护者似的，成天盯着电脑手机或者操劳家务，眼睛干涩、发花那是常有的事，南瓜里这种营养就能让咱眼睛滋润些，透亮些。特别是对那些眼神儿越来越“飘”的朋友，常吃点南瓜好处真不少。而且啊，它还自带一点甜甜的味道，不是那种让人腻的糖精甜，是食材本身的清甜，这股甜味啊，特别能勾起人的食欲，饭前要是提不起精神来吃饭，吃几口香甜的南瓜，保证让您的胃口也开了，感觉浑身都舒畅不少。做法？那叫一个简单！蒸着吃，原汁原味，又甜又面；切成块跟小米一起熬粥，那粥喝起来才叫一个“妥帖”，肚子暖暖的；要是乐意花点功夫，熬成南瓜汤，浓稠顺滑，一口下去，从喉咙一路舒服到胃里。对了，南瓜皮里也是好东西，硬点没关系，蒸到软糯了，嚼一嚼一起吃下去，营养一点不浪费。这样一碗热乎乎的南瓜小米粥喝下肚，您说，是不是给块金子都不换？
第二位黄金大将，该轮到这位“绿翡翠”闪亮登场了——西蓝花！现在菜市场里不难找，一棵棵花球长得紧实实、绿油油的，像戴着小绿帽子的小树。这家伙可是蔬菜里面的一个“全能冠军”！它肚子里装的各种好营养，多到一只手都数不过来！特别值得一提的是，它里面有一种天然的好东西，是那种能帮着咱们身体“顺溜”起来的物质，尤其对咱们这些上了年纪、肠胃蠕动变慢的朋友，特别友好，能帮你把那肚子里的“交通”理顺溜了，减少不少烦恼。而且啊，它还悄悄带着一些对身体特别友好的“小卫兵”（叫做抗氧化成分），这小卫兵成天在你身体里巡逻呢，专门跟那些不安分的小坏分子（自由基）对着干，能帮咱们身体的“地基”打得更牢固些，让咱们不容易这疼那痒的。但咱得注意，好东西也得吃对方法。西蓝花这家伙花球里藏着些小缝儿，容易藏点灰啊小虫啥的。咱买回来啊，别急着下锅，先掰成小朵，拿个盆装点清水，再加一小撮盐，泡上那么十来分钟。这盐水浴一泡，脏东西自个儿就浮出来了。然后啊，一定要“焯水”——就是用滚开的开水烫一下！这道理啊，一能彻底杀灭掉那些藏在犄角旮旯的小“脏东西”，让人吃得放心；二呢，西兰花本身质地比较硬挺，焯烫一下，颜色更加鲜绿，看着就有食欲，重要的是吃口变得更软和了，咱这牙口对付起来一点不费劲。烫个一分钟多点足够了，千万别煮烂了，不然那股子新鲜劲儿和营养可就要打折扣喽！烫好捞出来，沥沥水，您看怎么吃都行。清炒来一点蒜末爆香，再倒进去，加点盐，爽脆清甜；吃面条或者喝粥的时候当个配菜，加点酱油、醋、麻油拌拌，简单又提味；胃口好的，炖汤的时候最后放几朵进去，那汤都带上了清新的滋味。您说它这身绿油油的“盔甲”，是不是真金不换？
第三位闪亮登场的黄金伙伴，大家绝对都认识——菠菜！民间早有说法，“吃菠菜，劲跟大力水手似的”，虽说咱吃了不可能一下子变得跟动画片那么神，但这菠菜实实在在是营养大户！大家平常都听说吃菠菜补铁补血吧？这话是没错儿，不过菠菜有自己的一点“小脾气”。它肚子里含着的那种叫“草酸”的东西，有点“小捣蛋”，会稍微影响身体对铁的吸收效率。不过别担心，咱治它有好招——焯水！把菠菜洗洗干净，丢进滚开的水里焯烫，眼看着它那厚实的叶子片迅速变软，颜色也更鲜绿，这就捞出来，沥干。别多煮，时间一定控制好，捞出来还得赶紧用冷水冲一下或者晾凉，保持那点绿劲儿。这一步焯水的妙处可大了去了：一、 瞬间就把那个烦人的草酸给大大赶走了；二、 把藏在叶缝里的灰尘、农残之类的脏东西清干净；三、 让菠菜变得更软嫩爽口，咱嚼起来一点牙也不费。处理好的菠菜是百变精灵。蒜泥凉拌，那是夏天一道清爽的开胃菜，脆生生的口感带点微甜；炖豆腐的时候丢一把进去，白的豆腐绿的菜叶，看着都舒服，营养上也更丰富；煮面条最后扔进去烫一下，那碗面立马就变得活色生香起来；您要爱喝汤，简单点开水锅下菠菜，打个鸡蛋花，最后点几滴香油，简单方便，清清爽爽，养人得很啊！您说，这绿油油带着亮光的菠菜，算不算咱老百姓厨房里的“小黄
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现在登场的是第四位黄金选手——茄子！虽然长得紫紫的一大根，不起眼，但它肚子里的宝贝可不少。它藏着一种特殊的物质，是个“血管清洁工”，能帮着咱这血管壁保持光滑，血管要是干净畅通了，咱身上供血才充足啊！上了年纪腿脚容易不得劲、发沉，脑瓜子有时候转得不够快，跟这血管通路关系大着哩。常吃点茄子，给这“道路”清清爽爽，走路、说话、动脑都轻松些！茄子的吃法特别多，几乎没什么不能做的。特别适合咱牙口不太利索的老人的做法，就是蒸！整根茄子洗干净，上锅蒸个十五分钟左右，熟透了拿出来稍微晾一下，等凉一些用手就能撕成一条条的，千万别用刀切，手撕的更入味！加点大蒜泥（捣烂的大蒜泥最香），淋上点酱油、醋，再浇几滴喷香的芝麻油，拌匀了。嘿！那股子软糯带着蒜香茄子特有的香气，咬一口软绵绵的，几乎不用怎么咀嚼就能化了似的，味道又足，营养保存得又完整。这热天里吃上一盘凉拌蒸茄子，别提多舒服了！当然啦，红烧茄子、鱼香茄子那是顶顶下饭的，就是做的时候油放得不能太多太猛，茄子它本身就像小海绵，特别能“吸油”，油太多了腻着肚子可不好。少点油，慢慢焖烧入味，也一样喷香好吃。您说这不起
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第五位可是咱老祖宗传下来的养生宝——红薯（也叫白薯、地瓜）！它那黄灿灿、红扑扑的瓤啊，就是天然的“能量口袋”加上“肠道推土机”。这肠胃的顺畅、身体的轻快感，可跟它关系密切着呢！红薯里头有大量的“软黄金”——膳食纤维，这可是咱消化系统的老朋友！它能让你有饱满的感觉，不容易饿肚子，最厉害的是它能温和地推动肠胃蠕动，让你自然轻松、顺畅舒服，不遭那份堵得慌的罪。上了年纪胃肠蠕动变慢，这红薯简直就是恩物啊！不过啊，好东西也不能可劲儿造。第一它本身有点微甜，吃多了可能胃里泛酸、感觉有点胀，特别是消化不太好的老朋友；第二呢，它营养单一了点，不能顿顿当主角。最佳吃法？烤着吃！蒸着吃！这是最好的！烤红薯那股甜香飘满屋子，掰开都是幸福的糖汁子；蒸红薯软糯清甜，吃着最舒坦。记住啊，一定要吃热的、吃透的！生红薯不好消化，吃半生不熟的很容易引起肚子胀气、泛酸难受，蒸透烤熟透了再吃，暖呼呼的吃进胃里才叫一个踏实、舒服。您想啊，冬日寒夜里捧着一块刚出炉的、烫手又暖心的烤红薯慢慢咬着，那个满足感，甭提多珍贵了。这香甜软糯的小金块儿，真是养生好宝贝！
第六位闪亮登场的，是咱们熟得不能再熟的老朋友——胡萝卜！“小胡萝卜、大营养”，可别小看这价格不贵又常常能买到的小角色。你看那些兔宝宝眼睛为啥个个那么亮？人家成天跟胡萝卜打交道！它身体里藏着海量的“胡萝卜素”，还是前面提过的，能变成身体需要的维生素A，这维生素A啊，简直是咱眼睛的“贴心保姆”！年纪大了，有时候看书看报费劲了，电视也瞅不清字幕了，眼睛还发干发涩，跟点眼药水似的，时不时滴上几滴缓解一下？平时常吃胡萝卜，就是给咱眼睛加“油”加水！它里面这些特殊的物质能呵护咱们眼底那片精密的视觉区域，延缓老化，让眼睛透亮亮的时间更长久一些。还有一层好处，它那个胡萝卜素对咱这张老脸的“皮相”也大有好处，让皮肤看上去更润泽健康。但要吃出好营养，讲究点门道：这胡萝卜素它比较娇气，特别怕高温破坏？那就生吃？错！胡萝卜素属于“油溶”物质，它必须跟点油一起“搭伙”，才能被咱身体真正吸收利用。所以您要是做凉拌胡萝卜丝，一定得浇点香油或橄榄油上去拌着吃；爆炒胡萝卜片或者切块炖肉炖汤，那更是再好不过！热乎乎的胡萝卜炖牛肉，胡萝卜的清甜融入肉的丰腴，营养跟着汤汁被身体吸收，暖暖的汤喝下去，舒服着哩！切成小块和大米一起煮粥，那粥泛着淡淡的金黄色，喝起来带点自然的甜。早上起来，一小碟油拌胡萝卜丝配着热粥，眼睛舒服了，肠胃也舒坦了。您说这小金条似的胡萝卜，是不是值得天天请进家门？
第七位是位“清道夫”似的角色——芹菜！它这清香味儿和那特有的一丝丝口感，其实正藏着宝呢。别看芹菜杆子里面很多细丝，吃起来“塞牙缝”，这东西可好了，里面藏了不少对血管有保护作用的东西。这就像是给咱身体里那些细细的、重要的“道路”（小血管）派了个交通协调员，能让它们保持松弛、不紧张，压力不要太大。这对咱们经常困扰的血压问题是特别有好处的，不少高血压的老人就认准了常吃芹菜这一点！芹菜浑身是宝，叶子也别丢。有人择芹菜习惯一把把把鲜嫩的叶子揪掉扔了，那可亏大了！叶子味道更浓郁，营养也足着呢。揪下的嫩叶子千万别浪费，洗洗干净，切碎了，煮面条的时候当个“叶子卤子”；或者凉拌来吃，用点酱油、醋、蒜泥，味道比杆子更香浓；熬汤时最后撒一把进去，提味又好看。杆子嘛，咱老年人嚼着费劲些？有办法！斜刀切片或者切细丝，再下锅炒。这个切法很关键！顺着它那长条纤维斜着下刀，能把那些长纤维切断变短，这样炒出来口感脆嫩但不会塞牙缝，嚼着也容易多了。再提醒一句，清炒芹菜非常讲究速度和时间，一定大火快炒，稍微扒拉几下就出锅。一炒蔫儿了软趴趴的，不光难嚼，香味也跑了，营养也损失不少。看着时间把握火候，炒出来绿油油、脆生生的，配点泡软的香干一起炒，加点盐调味就非常鲜美了。那股特有的清香，吃上一口，仿佛感觉身体都被清爽得“疏通”了，真是健康的“活水”啊！
最后一位压轴登场的是香菇和各种蘑菇类！咱们这里特别说说这香菇，干鲜都行，味道香浓鲜美。它算得上是蔬菜队伍里的“蛋白质小仓库”了，这东西对咱们上了年纪需要养出良好抵抗力的人来说非常重要，像是一股看不见的“防守力量”。蘑菇家族普遍含有一种特别的“卫士”（多糖类物质），这东西能悄悄地给咱们身体内部的“防御系统”加加油，让它的识别能力和反应能力都增强一些，就像一个无形的屏障一样挡在身体外面。香菇的鲜美滋味啊，是天然的“味精”，煲汤、炒菜放上几颗，那鲜味就飘出来了。您买香菇，挑那个伞盖厚实的、圆滚滚的，闻着香香的，就是好货。泡发干香菇的水可别倒掉！那可是凝结了整个香菇鲜美的琼浆，拿它来烧菜、做汤底，味道美极了！特别提醒一点：蘑菇、香菇这一类，吃前必须弄熟透了！您记住这一点，它不能生吃！生的里面有些物质身体吃不消，容易闹肚子。做蘑菇菜，油温可以稍微高一点，放进去稍微煎一下、再炒，更能激发出那种浓郁的鲜香。不管是拿香菇切成丁烧个素三鲜，还是炖在鸡汤里增鲜提味，或者和青菜简单清炒几下，那股醇厚的鲜味让人百吃不厌，又暖和又提精神头。您琢磨琢磨，这自带香气的褐色小伞，算不算是厨房里的“营养香精”？多吃点这蘑菇家族，感觉整个人的精气神都会不一样！
好咯，这八位“黄金菜”大将，我都给您介绍到了位——南瓜护眼又暖胃，西蓝花营养又周全，菠菜养血得焯水，茄子护“路”蒸拌香。红薯通“道”要热透，胡萝卜明眸巧用油，芹菜稳“压”切斜刀，蘑菇强“盾”煮透方。这口诀您记住，常把它们端上桌，准没错！
说起来啊，这老年朋友懂“吃”，那可是真正的“养生宝典”。不过再好的东西，也不能“眉毛胡子一把抓”，还得讲究个方式方法：
样样都吃点儿，营养要齐全： 咱这八样是好，可您也别天天抱着南瓜啃啊！还得配合着绿叶菜、十字花科（像白菜啊、萝卜啊）、豆制品、鱼虾肉蛋奶（挑点瘦的、白的，量少点儿没事），粗细粮也掺和着吃。啥都来点，身体才能不缺这少那。就比如今天做了蒜蓉西兰花，明天不妨来个芹菜炒香干，过两天熬点南瓜小米粥，再后儿炖个蘑菇豆腐汤，轮换着来，口味、营养都丰富。
量得把控好，少食多餐妙： 咱上了岁数啊，脾胃弱了，不像年轻人那么能装了。每顿饭吃个“七八分饱”那是最好，“饱”的信号传到大脑有延迟，等您觉得“饱了”，其实很可能已经“撑了”。稍微欠那么一点点就放下筷子，等过一会儿也不会觉得饿。真要饿了，中间加餐可以来一小把坚果（腰果、花生粒都行）、一杯温热牛奶、一个不太大的水果（像苹果、橙子切成小块儿吃）、或者一小块蒸山药、蒸南瓜都挺好的。正餐之间这些小“加油”，既不会增加肠胃太多负担，又能让精力保持住。
厨下多用蒸煮炖，少碰煎炸和大荤： 油汪汪的炸货，比如炸鸡、炸肉丸子、油条麻花之类，还有那浓油赤酱、齁咸的大鱼大肉，看着诱人吃着香，但对咱这岁数的肠胃和血管来说，真不算是“好伙伴”。做菜呀，优先考虑蒸（蒸鱼、蒸蛋羹、蒸蔬菜）、煮（煮面条配青菜、熬杂粮粥）、炖（炖汤、炖肉软烂些）、拌（凉拌菜清爽开胃），这些烹调法既保住不少营养，又温和，不用在灶台前忙活得烟熏火燎。炒菜也行，但油量可得省着点用。您想想，清蒸一条鲈鱼，点缀几片香菇，撒点葱丝姜片，出锅点几滴酱油，鲜嫩清爽；煮碗面汤，放点小白菜、几片胡萝卜、再揪点芹菜叶进去，再卧个荷包蛋，快手又营养；这些都是适合咱们的好选择。
口味莫贪重，清淡是主调： “人老了就爱吃咸”这话可千万要改！盐、酱油、酱豆腐、各种成品酱料、火腿腊肉腌菜这些个“咸货”，能少则少。盐吃多了，水分容易被紧紧“锁”在身体里，让血管绷得紧紧的，感觉发晕、腿脚像灌了铅发沉。多尝试“借味”：借香菇的鲜、借虾皮的咸、借紫菜的海洋味道、借香葱大蒜的辛香气儿来提味提香。炒菜出锅前才放点盐，凉拌菜用酱油、醋、香油、一点点糖也能调出好味。您试着慢慢减盐，习惯了就会发现食材本身的清甜味道其实更耐人寻味，更健康舒服。
喝水莫忘掉，白水最是宝： 口渴了才想起要喝水？身体早就缺水啦！特别是咱们老人，感觉迟钝了点儿，别等嗓子冒烟。一天早到晚，断断续续小口小口喝，喝足白开水或者清淡绿茶最好（别太浓）。早上起来先一杯温开水，润润肠道唤醒身体；三餐之前呢喝一点水填填胃，不至于吃饭时狼吞虎咽；睡前小半杯，别喝太多影响休息。别迷信那些甜滋滋的果汁饮料（糖分太高），药补也不如咱食补加上这水补简单实在。水分足了，血管里流动着的血液也“稀”一些，那些身体里“干活儿”的循环代谢也跟着舒畅不少。
年纪大了嘛，咱就得学会跟自己“讲和”。身体不再像年轻时那么“扛造”了，咱们就得悠着点，慢着点，精着点。好好吃饭可不是件小事儿，这就是咱们安享晚年的最大福气和底气。把今天介绍的这八样实实在在的“黄金菜”，还有其他好多应季的鲜嫩蔬菜，轮换着请上咱家饭桌。再记着我刚说的那些小窍门——种类要杂、吃饭莫贪撑、烹饪要轻柔、口味宜清淡、补水勤着点。日复一日把这“养生经”念好做实了，咱这身子骨就像得到了源源不断的精心保养和添砖加瓦，一天会比一天感觉轻松灵便有劲儿。到那时候，腿脚也利索了，眼神也明亮了，精神头足足的，想散步就散步，想去公园溜溜弯就去，想看孙子孙女在楼下欢腾嬉闹也能看得清清楚楚，脸上总是挂着知足常乐的安心笑容。您说，咱们自己把身体料理得好好的，不光自己享福省心，孩子们在外面忙事业也能少担多少心啊？这就是实实在在的幸福晚年，从每一餐、每一口健康美味的饭菜里得来的踏实日子。懂吃，会吃，真真正正能吃出个硬朗的身板儿，吃出个快乐顺心的好晚年。这，可真是比手头有万贯家财还要金贵的事！
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